Hva er den sunneste måten å spise matsopp på? Utenlandske forskere gir deg svaret

Spiselige sopp er anerkjent som "kjøttet i det vegetariske kostholdet" på grunn av deres store mengder kostfiber, protein, aminosyrer, multivitaminer og spormineraler, og er foretrukket av diettere fordi de har lite fett og kalorier. Det mange imidlertid ikke vet er at matlagingsmetoden til matsopp i stor grad vil påvirke sammensetningen av sopp og redusere ernæringen. Så hva er den sunneste måten å spise sopp på?

Nylig har forskere ved Forskningssenteret for matsopp i La Rioja, Spania, oppdaget den beste måten å tilberede matsopp på. Forskerne vurderte effekten av å koke, mikrobølgeovn, grille og steke soppen separat. Etter koking ble prøvene frysetørket og analysert, og resultatene ble sammenlignet med originalversjonen, noe som førte til konklusjonen at den beste måten å tilberede matsopp på er å steke dem (ovn med olivenolje over svak varme) eller mikrobølgeovn dem. Fordi stekt og kokt matlagingsmetoder kan redusere antioksidantaktiviteten til sopp betydelig, viser spesielt stekt sopp en nedgang i protein- og karbohydratinnhold, men en økning i fettinnhold, noe som ikke er bra for helsen.

"Steking og koking ga mer alvorlige tap i protein- og antioksidantforbindelser, muligens på grunn av utlekking av løselige stoffer fra vann eller olje, noe som kan påvirke næringsverdien til sluttproduktet betydelig," sa en forsker ved prosjektet i en uttalelse. angitt i.