Soppeksperter lærer deg hvordan du velger sopp

Blekemiddel? Bare Tricholoma er mistenkt

Faktisk er det i utgangspunktet ikke behov for å bruke plantevernmidler eller tilsetningsstoffer i mat i dyrking og salg av sopp; i mange matvarer har sopp minst blekemiddel. Hvis det er blekemiddel, kan det være flekker fra uregelmessig emballasjemateriale (som hvitt papir og esker). Jeg er ikke bekymret for mistanken om"bleking" og"fluorescerende middel" i sopp, og disse nyhetene har aldri påvirket min spisesopp hver dag.

For det første er det ingen risiko for skadeinsekter i soppen, og det meste av soppen som spises nå dyrkes i drivhus, og vekstforholdene er gode, og det er i utgangspunktet ikke behov for å bruke sprøytemidler. For det andre trenger ikke de fleste sopp blekes. Hettene på shiitake-sopp er mørkebrune. Hvis de ble bleket, vil de se ut som defekte produkter. Det samme gjelder for enokisopp, men gul enokisopp er mer deilig. Mange østerssopp er også like, det er normalt å ha en lys grå.

Den eneste personen som mistenkes for bleking er Agaricus bisporus (også kalt Tricholoma), men feilraten er bare rundt 2 %. Fordi noen soppdyrkere har uregelmessige plukkemetoder, vil soppens røtter bli tilsmusset, og de skadde delene av soppen blir brune. For å se bra ut er det uunngåelig å vaske og skylle. Hvis det skylles med natriumsulfitt, er mengden passende, det er tillatt. Frykten er at noen bruker non-food blekemidler som fluorescerende midler for å redusere kostnadene.

Derfor, når jeg kjøper tricholomasopp, er det flere kriterier for å velge flere"original": de med litt jord, som betyr at de ikke er vasket; de med ikke-glatte celler og litt skjell, men de kan fjernes ved vask; Det er litt brun misfarging.

Østerssopp, liten fersk

Pleurotus ostreatus kan stekes og skylles, prisen er den vanligste personen, men ernæringen er ikke dårlig. Jeg liker å spise østerssopp, og kjøper den ofte også. Metoden for å bedømme ferskheten til østerssopp er den samme som for shiitake-sopp.

Først av alt, vær oppmerksom på formen på hetten på østerssoppen. Fersk østerssopp, kanten av hetten er pakket innover, som en liten paraply, og kantene er pene, uten den minste sprekk. Vær samtidig oppmerksom på å velge størrelse. Det'er ikke bra å ha for store korker. Jeg foretrekker å kjøpe østerssopp med mindre caps, som er friskere og mer deilig. Fordi hettediameteren på 5 cm er den beste høstetiden for østerssopp, er den eksporterte østerssoppen basert på denne standarden. Endelig er fargen på Pleurotus ostreatus litt forskjellig om sommeren og vinteren. Om sommeren er temperaturen høy, veksten er rask, og fargen er lys; om vinteren er vekstperioden lengre og fargen mørkere, men smaken og næringsverdien er den samme.

Enokisopp, gul og deilig

Flammulina velutipes har et glatt lokk, skarpt håndtak, deilig smak og rik næring. Jeg velger alltid enokisopp til hot pot og suppe.

Når du plukker Flammulina velutipes, bør toppen av soppen være halvkuleformet. Det er best å blanchere enokisoppen med kokende vann før du lager soppen. Dette vil ha en steriliserende effekt.

Når jeg kjøper enokisopp, er jeg spesielt oppmerksom på fargen. Nord er generelt hvitt, og sør er fortsatt gult. Hvit Enoki-sopp er seig og litt prippen. Den gule har en sterk duft, en øm smak, og er mer deilig. Men uansett farge er fersk enoki-sopp generelt ikke spraglete. Først når de er gamle og ødelagte, vil de hvite enokisoppene bli off-white. I tillegg har Flammulina velutipes som regel ytteremballasje, så du må være oppmerksom på holdbarheten ved kjøp.