Forkoking av saltlake sopp

Bruk en dobbeltlags gryte eller et kar med dampspiraler i rustfritt stål til matlaging (det landlige sopphuset kan forkokes i en stor stålgryte). Tilsett 5 til 7 kg salt eller tilsvarende mengde saltlake (oppbløtt sopp) for å koke den forkokte væsken per 100 kg vann. Ha den skyllede soppen i forkokeren for forkoking, og snu dem opp og ned etter koking. La soppen modne jevnt, ca 6-7 minutter, ta ut og avkjøl.

Det ferdigkokte saltvannet kan kokes 5-6 ganger, men etter at soppen er fjernet for tredje gang, tilsettes 3 % salt (eller saltlake) for å tilføre salthet. Ikke bruk det ferdigkokte saltvannet for mange ganger, ellers vil det påvirke fargen. Forkoketiden avhenger av om soppkjernen er kokt eller ikke. Det er best å forkoke de store og små soppene hver for seg.