Hvordan lage saltlake sopp

1. Råvarebehandling: Etter at fersk sopp er kjøpt, bruk umiddelbart en natriummetabisulfittløsning (0,5 kilogram natriummetabisulfitt per 1000 kilo vann) for å rense overflaten av soppen. Etter å ha vasket gjørmen og urenhetene, skyll den i natriummetabisulfittløsningen i 1 minutt. Ta ut bøttene foret med plastposer. Den ferske soppen i trebøttene skal senkes i vann og sendes til prosessanlegget. Eller verkstedproduksjon.

2. Skylling: Legg den behandlede ferske soppen i rennende eller statisk vann og skyll dem 3 til 4 ganger i tide for å oppnå hensikten med å skylle ut gjenværende natriummetabisulfitt. Etter skylling, legg soppen i en bambuskurv dekket med gasbind , Skal forkokes.

3. Foreløpig: Bruk en gryte med to lag eller en dampspiral i rustfritt stål til å lage mat og lage mat (det landlige sopphuset kan forkokes i en stor stålgryte). Tilsett 5 til 7 kg salt eller tilsvarende mengde saltlake (oppbløtt sopp) for å koke den forkokte væsken for hver 100 kg vann. Legg den skyllede soppen i forkokeren for forkoking. La soppen modnes jevnt, ca 6-7 minutter, ta ut og avkjøl. Det ferdigkokte saltvannet kan kokes 5-6 ganger, men etter at soppen er fjernet for tredje gang tilsettes 3 % salt (eller saltlake) for å supplere saltheten. Ikke bruk det ferdigkokte saltvannet for mange ganger, ellers vil det påvirke fargen. Forkoketiden avhenger av om soppkjernen er kokt eller ikke. Det er best å forkoke de små og store soppene hver for seg.

4. Avkjøling: Den ferdigkokte soppen legges i rennende vann eller stillestående kaldt vann for kontinuerlig vending og avkjøling. Helt til du føler at det ikke er noen temperaturforskjell ved å ta på soppkroppen med hånden.

5. Sortering: Ved sortering kan den siktes av sorteringsmaskin eller manuelt sorteres. Spesifikasjonene (diameteren til kokte soppnudler) bør bestemmes i henhold til eksport- og hjemmemarkedene. Vanligvis er det 3 til 5 grader: A grad 1 til 2 cm, B Grade 2 til 3 cm, Grade C over 3 cm, Grade D, E (ytre grad) med stor deformitet, tynn hud, åpen paraply, stor sprekk, og frittstående stilk.

6. Sylting: Forbered Baume 22 grader saltlake på forhånd. Det vil si, tilsett 40 kilo salt med 100 kilo kaldt vann (råvann), rør for å løse seg opp og tilsett salt til saltholdigheten er utilstrekkelig, og fell ut og fjern urenheter for senere bruk. Bruk 60 % saltlake og 10 % raffinert hvitt salt i henhold til vekten av den kokte soppen. Etter bløtlegging i 48 timer, når saltheten er stabil ved 15 til 16 grader, tas soppen ut for utvalg. Når du marinerer, hell moderat saltlake i glasset, tilsett deretter soppen, tilsett salt og lag soppen med salt. Etter at den kokte soppen er plassert i tanken, bør saltheten kontrolleres ofte, og tid, mengdenivå og saltholdighet av tanken bør være oppført på tanken.

7. Plukking: Etter mekanisk sikting må alle kvaliteter velges manuelt for å plukke ut deformiteter, løsnede håndtak, åpne paraplyer osv., som klasse E (som yttersopp), og deretter veies og pakkes i fat.

8. Kokt saltlake skal kokes og smeltes med 40 % salt på forhånd, og saltheten når 22 grader. Etter avkjøling og filtrering med gasbind for utfelling, tilsett 2‰ sitronsyre. Når du fyller fatet, måler du saltlaken av den syltede soppen en gang med en Baume-gradmåler. Hvis saltheten er mellom 15 og 16 grader, bruk 22 grader til tønnelaken. Hvis saltheten er 18 grader, bruk 20 grader til tønnelaken. Utfør deretter veiing, med forbehold om den ødelagte ledningen til den dryppende saltlaken, mengden saltvann i hvert fat bestemmes av emballasjebeholderen og kravene til innenlandsk og utenlandsk salg. Mengden må være tilstrekkelig, ikke for mye, ikke for lite. Etter at soppen er lagt i plastbøtta, presses soppen som flyter på halogenoverflaten inn i halogenen med bambusflis og lignende på munningen av bøtta, og deretter merkes karakteren. Etter å ha fylt fatet, sjekk om karakteren er konsistent, og kontroller ofte, tilsett nok saltvann, oppbevar den i 3 til 4 dager, og forlat fabrikken etter å ha bestått inspeksjonen.