Sylting og oppbevaring av saltlake sopp

Ta opp de fargede soppene, la vannet renne av i ca 5 minutter, og ha dem i 20-23 % saltlake. Eller bruk direkte engangsbeisingsmetoden, det vil si ikke fjern glasset, hold det fikserende saltvannet (saltvannet og soppen sammen), og øk saltholdigheten. Denne metoden er arbeidsbesparende og praktisk. Under sylteperioden (innen 1 uke), sjekk ofte for å sikre at saltvannskonsentrasjonen til den syltede soppen er over 18 %. Hvis saltvannskonsentrasjonen ikke når 18 %, bør saltet justeres i tide for å øke saltkonsentrasjonen. I løpet av 8-10 dager med sylting, må du seriøst gjøre"tre arbeid", det vil si, snu glasset ofte, sjekke ofte og tilsette salt ofte. Hver gang du snur tanken, snu den øverste soppen ned og den nederste soppen opp for å gjøre saltvannskonsentrasjonen i tanken jevn. Saltvannskonsentrasjonen er stabil på 18-20 %, noe som betyr at saltvannssoppen har nådd metning. Snu tanken en gang i løpet av de neste 2 dagene uten å tilsette salt før den holdes ute av tanken og fylles i fatet.

Når du snur tanken, etter å ha snudd tanken på en gang, vær oppmerksom på å jevne soppoverflaten, dekk den deretter med myggnett eller gasbind, sett på et bambusdeksel og synk det med en stein, slik at alle soppkroppene er senkes i saltvann i 3-7 cm. Steinen skal ikke være for tung, og soppen kan presses ned uten å avsløre soppkroppen, for å unngå deformasjon (deformasjon) av soppen i saltvann og påvirke kvaliteten; tvert imot, hvis trykket er for grunt, selv om soppkroppen er eksponert i luften, vil den raskt oksideres av luften, noe som er alvorlig. Fargen på soppen blir svart og råtten, og lagringstiden forkortes. Under hele marineringsprosessen for saltsopp tar det ca. 10-15 dager å bli fat. Imidlertid er 15-20 dager med sylting ideelt, og frukthastigheten er så høy som 60-70%. Hvis fatningsprosessen ikke oppfyller den nødvendige tiden for sylting av sopp, vil soppkroppen ikke nå metning, noe som vil påvirke frukthastigheten og redusere fargekvaliteten til saltet sopp. Saltlaksopp skal være velduftende, lys gul eller gul, og har ingen særegen lukt. Dette er den normale ytelsen til saltlake sopp. Hvis du finner en merkelig lukt, bør du håndtere den i tide. Den første fargefikseringslaken og mettet saltlake kan vanligvis brukes gjentatte ganger 1-2 ganger, men du må være oppmerksom på omjustering til ønsket konsentrasjon. I prosessen med bearbeiding må arbeidet være seriøst og grundig, slik at saltlake av høy kvalitet kan behandles.