Skylling og koking av saltet sopp

Råvarene til saltet sopp må skylles mange ganger etter at de er desinfisert, slik at all natriumsulfitt på overflaten kan elimineres. Etter skylling, legg soppen i gryten og tilsett vann og salt for å koke. Det er best å blande det spiselige saltet på forhånd for å lage bitter. Bittern kan kokes i gryte fem til seks ganger i forveien, og ta den så ut for å koke soppen, slik at den kokte soppen får bedre smak og farge.