Hva er saltet sopp

Dens formål er å drepe soppkroppscellene, hemme aktiviteten til peroksidase eller proteolytisk enzym og opprettholde fargen på soppkroppen. Den kan skylles med seks tusendeler saltvann (eller rent vann) først. Etter å ha skylt soppen for å fjerne urenheter, ta den opp og la den renne av i 5-6 minutter, og legg den deretter i gryten. Mengden av gryten bør være passende, slik at soppkroppen kan snu seg i gryten og kan være helt nedsenket i vann. Ved oppstart av gryten skal ovnsilden være sterk, og vanntemperaturen i gryten skal være over 95°C. Bruk bambuspinner og trepinner for raskt å snu og fjerne skummet mens du koker, slik at soppen blir jevnt renset uten unormalitet eller farge.

Herdetiden avhenger av størrelsen på soppen. Vanligvis kan stor sopp over 3,5-6 cm kokes i 10-15 minutter, små sopp med 1,8-2,5 cm kan kokes i 8-10 minutter, til soppkroppen er gjennomstekt. Inspeksjonsmetode: ① Ta opp 4-5 sopp som er drept og legg dem i kaldt vann for å avkjøle dem. All soppen synker ned i vannet, noe som indikerer at soppen er kokt. ②Klipp opp stilken på soppen og se på den. Den gylden gule er moden og den hvite er rå. ③ Ta opp en av de grønne soppene og legg dem i munnen for å bite dem. Kort sagt, soppen skal kokes til den er kokt, ellers vil soppen være råtten og forringes under syltingsprosessen.